স্বর্ণালী মল্লিক: শরবত আমরা সকলেই পান করে থাকি। বাঙালির শরবত -প্রীতি আজ নয় , যুগে যুগে৷ যখন বরফ ছিল না , ঘরে ঘরে ফ্রিজ ছিল না , তখন ভরসা ছিল গৃহস্থের কুঁজো -কলসির ঠাণ্ডা জল৷ অতিথি -সেবায় আগে সেই ঠাণ্ডা জলে চিনির পানা , গুড়ের পানা , পাতিলেবু চিপে এক গ্লাস শরবত অথিতির হাতে এগিয়ে দেওয়াই ছিল রীতি৷ সময়ের সঙ্গে সঙ্গে শহরে গড়ে উঠেছে , খাসা শরবতের খাস কিছু দোকান৷ আপনারা কি জানেন এই শরবত কথাটি এল কোথা থেকে? শরবত হল একটি ইরানি শব্দ। শরবত জনপ্রিয় তুরস্ক , দক্ষিণ এশিয়ার , ককেশাস এবং বালকানস। এটি ফল বা ফুলের পাপড়ি থেকে তৈরি করা হয়। শরবত একটি মিষ্টি সৌহার্দ্যপূর্ণ এবং এটি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। সতেরোর দশকে ইংল্যান্ডের শুকনো ফল এবং চিনি মিশ্রিত ফুল থেকে তৈরি “শরবেট পাউডার” আমদানি করতে শুরু করে। আধুনিক যুগে শরবত পাউডার এখনও যুক্তরাজ্যে জনপ্রিয় । শরবত চালু ছিল ভারত দ্বারা মোগল আমলের ষোলোর দশক থেকে। ভারতীয় উপমহাদেশে বাবরের দ্বারা এটি জনপ্রিয় হয়েছিল , যিনি হিমালয় থেকে ঘন ঘন বরফ পাঠাতেন একটি শীতল সতেজ পানীয় তৈরি করার জন্য। জনপ্রিয় শরবতগুলি তুলসীর বীজ, গোলাপ জল , তাজা গোলাপের পাপড়ি, চন্দন , বেল , হিবিস্কাস , লেবু , কমলা , আম , আনারস , ফলসা এবং চিয়া বীজ দিয়ে তৈরি হয়। শরবত বাড়িতে সাধারণ ইরান , তুরস্ক , বসনিয়া , আরব বিশ্বের , আফগানিস্তান , পাকিস্তান , শ্রীলঙ্কা , বাংলাদেশ ও ভারত তৈরি করে থাকে। শরবতের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পায় যখন মুসলিমরা রমজান মাসে তাদের উপবাস দৈনন্দিন ভঙ্গের জন্য শরবত পান করেন।